Les différentes étapes :

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1. Le triage des fèves.
   Même si nos fèves sont minutieusement sélectionnées, il peut arriver que certaines échappent à la vigilance ou aient souffert du voyage jusqu'en Belgique, ce qui pourrait altérer le goût du chocolat. C'est pour cela que les fèves sont triées une à une.

2. La torréfaction.
   La torréfaction est une étape très délicate qui révélera les arômes du cacao. Nous privilégions une torréfaction au four avec ajout de vapeur. Cette technique nous permet d'obtenir une précision optimale dans le temps de cuisson et la température.

3. Le broyage.
   Cette étape nous permet de réduire les fèves en une matière brute.

4. Le vannage.
   Nous passons cette matière dans une machine à soufflerie, permettant de séparer le grué des coques ("shell") et ainsi obtenir une matière pure.

5. Le conchage.
   Le grué est ensuite affiné par des rouleaux en pierre tournant à grande vitesse. Cette action transforme la matière sèche en matière liquide par friction, et la chaleur permet de développer toute la complexité aromatique de notre chocolat. Le conchage peut durer jusqu'à trois jours, selon l'origine des fèves. C'est à ce moment là que nous ajoutons le sucre au cacao.

6. Le temps de repos.
   Le chocolat fini est ensuite entreposé dans une armoire à faible chaleur pour atténuer l'acidité de la matière.

7. Le tempérage.
   Comme tout chocolat, il est travaillé à différentes températures (45°C - 27°C - 31°C) afin de lui donner de la brillance et du croquant.

8. Le moulage.
   Le chocolatier verse ensuite le chocolat dans des moules et le laisse refroidir un court instant.

9. La dégustation.
   À vous de jouer !