​

Brésilienne revisitée 

 

INGREDIENTS POUR 8 PIECES

​

Crème vanille

 

• 500g de crème 

• 3 jaunes d’œufs 

• 75g de sucre

• 1 feuilles de gélatine

• 1 gousse de vanille

 

Pâte sablée

 

• 180g de farine 

• 200g de beurre

• 1g de sel

• 75g de sucre impalpable

 

Crème fraiche

 

• 250g de crème 

• 25g de sucre 

 

• Morceaux de chocolat noir 

• Noisettes caramélisées

 

MARCHE A SUIVRE : 

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Crème vanille 

 

• Emulsionner les jaunes d’œufs et le sucre 

• Porter à ébullition la crème en y insérant la gousse de vanille écrasée 

• Ajouter la feuille de gélatine 

• Verser le mélange bouillant sur les jaunes d’œufs 

• Chauffer l’ensemble

 

Pâte sablée

 

• Mélanger le beurre (en pommade), la farine, le sucre impalpable et le sel

• Pocher le mélange dans les moules

• Mettre au four 18 minutes à 180°C

 

Crème fraiche

 

• Battre la crème et le sucre 

 

Dressage 

 

• Dresser la crème vanille et la crème fraiche sur les sticks

• Ajouter le chocolat et les noisettes caramélisées