Brésilienne revisitée 

 

INGREDIENTS POUR 8 PIECES

Crème vanille

 

  • 500g de crème 

  • 3 jaunes d’œufs 

  • 75g de sucre

  • 1 feuilles de gélatine

  • 1 gousse de vanille

 

Pâte sablée

 

  • 180g de farine 

  • 200g de beurre

  • 1g de sel

  • 75g de sucre impalpable

 

Crème fraiche

 

  • 250g de crème 

  • 25g de sucre 

 

  • Morceaux de chocolat noir 

  • Noisettes caramélisées

 

MARCHE A SUIVRE : 

Crème vanille 

 

  • Emulsionner les jaunes d’œufs et le sucre 

  • Porter à ébullition la crème en y insérant la gousse de vanille écrasée 

  • Ajouter la feuille de gélatine 

  • Verser le mélange bouillant sur les jaunes d’œufs 

  • Chauffer l’ensemble

 

Pâte sablée

 

  • Mélanger le beurre (en pommade), la farine, le sucre impalpable et le sel

  • Pocher le mélange dans les moules

  • Mettre au four 18 minutes à 180°C

 

Crème fraiche

 

  • Battre la crème et le sucre 

 

Dressage 

 

  • Dresser la crème vanille et la crème fraiche sur les sticks

  • Ajouter le chocolat et les noisettes caramélisées